La primera vez que visite el mercado modelo en la avenida 28 de Julio mi reacción fue la de cualquier persona que ingresa a un lugar desconocido: desconcierto, limitación, una indecisión enorme. En medio de tantas mesas y muchos comensales lo único que quieres es acertar con un almuerzo modesto. Pero luego de medio año de estar viniendo, en varias ocasiones, a este hogar compartido, se da cuenta uno que ha aprendido algo: En primer lugar, no te guías por el aspecto, ni mucho menos por el olor de los platos de comida que bien ataviados reposan sobre la mesa, puede llevarte a una grave equivocación. Es fundamental ver la cara del cocinero, porque es ese individuo a quién nadie conoce su intimidad quien vuelca todo su humor en tu comida. Así de simple. De él va a depender la comida que te lleves a tu boca. Un ají de gallina amargo, habrá sido un mal comienzo de día; un lomo saltado parco, un conformismo al amanecer, etc. Por eso es que cuando almuerzo en este vetusto mercado palaciego veo defrente a los ojos al señor con delantal abigarrado, su estilo, su forma de hablar y sobretodo su semblante determinarán una tarde con el estómago tranquilo.
